La laitue (Lactuca sativa) est un légume-feuille très consommé cru en salade ou cuit, apprécié pour sa richesse en eau (95 %), ses fibres et ses vitamines (A, K, B9). Facile à cultiver, elle préfère un sol humide et germe idéalement entre 10 et 15 °C. Elle se décline en de nombreuses variétés, notamment les laitues pommées, batavias, romaines et à couper.